活性炭具有芳香环式的结构，善于吸附芳香族有机物以及含有三个碳原子以上的其他有机物，而糖汁中的有色物大部分属于芳香族有机物，因此可以使用活性炭对糖液进行脱色。

同时活性炭对于不带电物质和带电物质的吸附能力是不一样的，对前者的吸附能力要强于后者，同时活性炭对于带电物质的吸附和溶液的PH也有很大的关系，在碱性溶液和酸性溶液的对比中，活性炭的吸附能力前者弱后者强。因为弱酸性物质在低pH下带电较少以至不带电，较易被吸附;高pH下电荷较强，不利于吸附。同时磷酸法生产的木质粉状活性炭能够吸附少量的金属离子。

那么红糖糖溶液进行脱色的时候，是利用活性炭的什么特质呢？

这是因为活性炭具有发达的细孔结构，比表面积大，吸附能力极强。活性炭的微孔——低分子量的气体和溶液中的小分子；活性炭中孔——分子量较高的分子进入中孔，同时吸附分子量较大的物质；活性炭大孔——提供通道和吸附的作用。对于糖液脱色活性炭来说，活性炭的粉越细腻，那么粉末活性炭对于杂质的吸附作用越好。

粉状活性炭发达的中孔以及大孔孔隙，使得活性炭能够对较大的糖液分子进行吸附。对于糖液脱色活性炭来说，活性炭的粉越细腻，那么粉末活性炭对于杂质的吸附作用越好。